遍地海南鸡饭，谁才是老大？    这里一家，那里一家， 50年代鸡饭争霸的零星花絮。      文│王振春 图│王振春、档案照   讲起海南鸡饭，不少人会想起瑞记。 瑞记在海南一街，就在我童年的住家斜对面。 瑞记饭店老板莫履瑞 瑞记是当年海南鸡饭业的老大，老板莫履瑞（1914-1977）也是海南族群的名人，做过四年的海员，曾在海南二街的桃园咖啡店卖过鸡饭，也在鸡饭业前辈王义元的摊位帮过忙。1950年代他创办瑞记，当年有个记者在报上帮他写了一篇文章，从此瑞记远近驰名。再后来，他在马来西亚买地种植树胶、棕榈树和做地产生意，钞票滚滚而来，跻身海南富商的行列。 未在海南一街创办瑞记饭店之前，莫履瑞在海南二街咖啡店的摊位卖白斩鸡，摊位的上面还有瑞记的招牌。 海南鸡饭业的佼佼者“瑞记”鸡饭餐馆，当年生意红火。 Swee Kee Chicken Rice Restaurant in Middle Road. 本地知名瑞记鸡饭结业近20年，创办人莫履瑞三子莫泰錩欲卷土重来，重振祖业。他希望以原班人马，保持原来的经营理念，用原有的煮法烹制鸡饭、调制辣椒，吸引食客。莫泰錩还留着瑞记当年的菜单及饭碗。 争卖鸡肉，“冒牌”也火红 莫履瑞的儿子莫泰松说，父亲一生的大部分岁月，都在鸡饭店里度过。他从小便学会选鸡，一只鸡的年龄多大，他只看鸡头便知道。 “父亲选鸡时，比什么都认真，他选中的鸡都是皮薄肉嫩，味道特别鲜美，他便是凭这个专长，在鸡饭业打出天下。” 我住海南街的那些年，好多次看到他在瑞记的后门，爬上载鸡的大罗厘，从笼子里把鸡一只只抓出，选中的鸡只，还要在店里养三几天，肌肉结实后才送“上阵”变白斩鸡。 瑞记20多年前退出江湖，店面拆后重建几层楼，出租办学校。 [...]