2023年01月05日

Oneness Magazine #42

2023-01-05T02:08:44+08:00

第42期 点击阅读电子书  目录 专题报道 当坏心情遇上了艺术 人物专访 安迪 快乐,其实很简单 新鲜人物 陈耀兴玩转街头文化 新地新情 一封从未打开的家书 法律速递 设家办,办移民? 宗亲乡情 《华汇》10周年庆推出电子版与时并进,同心迈前。 生活新趋 新派买菜的消费地图 你说我说 借钱伤感情? 城市回眸 遍地海南鸡饭,谁才是老大?   文化拼盘 马来族从“右”开始 诱人寻味 多元菜式的美味融合 保健养生 暴青筋是不是病?  收藏记忆 杨建 12000芭比的狂热收藏

Oneness Magazine #422023-01-05T02:08:44+08:00

多元菜式的美味融合

2023-01-06T00:16:39+08:00

新加坡是一个美食大熔炉,各家料理在小红点海纳百川,师傅将自家所学结合他家烹调方式,突破极限及创意奇菜,食客也乐见其成。 [全 文]

多元菜式的美味融合2023-01-06T00:16:39+08:00

遍地海南鸡饭,谁才是老大?

2023-01-03T03:02:32+08:00

遍地海南鸡饭,谁才是老大?    这里一家,那里一家, 50年代鸡饭争霸的零星花絮。      文│王振春 图│王振春、档案照   讲起海南鸡饭,不少人会想起瑞记。 瑞记在海南一街,就在我童年的住家斜对面。 瑞记饭店老板莫履瑞 瑞记是当年海南鸡饭业的老大,老板莫履瑞(1914-1977)也是海南族群的名人,做过四年的海员,曾在海南二街的桃园咖啡店卖过鸡饭,也在鸡饭业前辈王义元的摊位帮过忙。1950年代他创办瑞记,当年有个记者在报上帮他写了一篇文章,从此瑞记远近驰名。再后来,他在马来西亚买地种植树胶、棕榈树和做地产生意,钞票滚滚而来,跻身海南富商的行列。 未在海南一街创办瑞记饭店之前,莫履瑞在海南二街咖啡店的摊位卖白斩鸡,摊位的上面还有瑞记的招牌。 海南鸡饭业的佼佼者“瑞记”鸡饭餐馆,当年生意红火。 Swee Kee Chicken Rice Restaurant in Middle Road. 本地知名瑞记鸡饭结业近20年,创办人莫履瑞三子莫泰錩欲卷土重来,重振祖业。他希望以原班人马,保持原来的经营理念,用原有的煮法烹制鸡饭、调制辣椒,吸引食客。莫泰錩还留着瑞记当年的菜单及饭碗。 争卖鸡肉,“冒牌”也火红 莫履瑞的儿子莫泰松说,父亲一生的大部分岁月,都在鸡饭店里度过。他从小便学会选鸡,一只鸡的年龄多大,他只看鸡头便知道。 “父亲选鸡时,比什么都认真,他选中的鸡都是皮薄肉嫩,味道特别鲜美,他便是凭这个专长,在鸡饭业打出天下。” 我住海南街的那些年,好多次看到他在瑞记的后门,爬上载鸡的大罗厘,从笼子里把鸡一只只抓出,选中的鸡只,还要在店里养三几天,肌肉结实后才送“上阵”变白斩鸡。 瑞记20多年前退出江湖,店面拆后重建几层楼,出租办学校。 海南一街没有了瑞记,街坊个个觉得惋惜。瑞记的招牌比真金还金,很多人在动这个招牌的脑筋,想用瑞记的招牌开鸡饭店,但不知何故,瑞记两字谁都没法用。于是,只好取巧,海南三街出现两家瑞记,一家“新瑞记”, 另一家“正瑞记”,两个瑞记隔几间店,生意都火红。 曾经传出瑞记要东山再起,但终究没有了下文。 李丽华也来打卡 回忆瑞记,想起很多往事。 年少时候,父亲晚上喜欢喝点酒,叫我去瑞记买鸡颈项。那个时间瑞记快要打烊,鸡颈项所剩不多,可瑞记的头手阿嫲见到我去买鸡颈项,常爽快地说,”一块钱,全拿去!” 那年在《新明日报》的《根的系列》,写过全版的瑞记,瑞记老板过后请美工把报纸精心整理,修饰得漂漂亮亮,放在门口做宣传。我每次回海南一街老家,都会到瑞记门口站片刻,看看这个宣传版。瑞记快要拆的时候,我也特地走一趟,看到的是满地的瓦片和丢弃的桌椅,一片乱糟糟,那个镶着镜框的《根的系列》还在,被乱七八糟的电线卷住,依然摆在门口。 瑞记当年红红火火,我都看在眼里。 1955年,“天皇巨星”李丽华来新加坡拍《风雨牛车水》。一下飞机,不是去下榻的国泰酒店,而是一行人先到海南一街的瑞记,吃顿海南鸡饭。 那天,我也在场,海南一街第一次,街头街尾都是人潮,争着要看李丽华。结果,李丽华金蝉脱壳,从瑞记的后门走掉,从正门出来的是刘恩甲和庄元庸几个演员。 有趣的是,李丽华的车子从小巷出来,在巷口停下转右,在巷口卖冰水的小贩,无心插柳柳成荫,看到了车内的李丽华,喜出望外,逢人便说:“我看到李丽华了。” 蓦然回首,这段往事记得清清楚楚。 新店重开挂旧照片 话说端记,很多朋友,常把冯京当马良,瑞记与端记搞不清。 瑞记的老板姓莫,端记的合伙人有好几个。 [...]

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