遍地海南鸡饭，谁才是老大？

遍地海南鸡饭，谁才是老大？   

这里一家，那里一家， 50年代鸡饭争霸的零星花絮。     

文│王振春
图│王振春、档案照  

讲起海南鸡饭，不少人会想起瑞记。

瑞记在海南一街，就在我童年的住家斜对面。

瑞记是当年海南鸡饭业的老大，老板莫履瑞（1914-1977）也是海南族群的名人，做过四年的海员，曾在海南二街的桃园咖啡店卖过鸡饭，也在鸡饭业前辈王义元的摊位帮过忙。1950年代他创办瑞记，当年有个记者在报上帮他写了一篇文章，从此瑞记远近驰名。再后来，他在马来西亚买地种植树胶、棕榈树和做地产生意，钞票滚滚而来，跻身海南富商的行列。

争卖鸡肉，“冒牌”也火红

莫履瑞的儿子莫泰松说，父亲一生的大部分岁月，都在鸡饭店里度过。他从小便学会选鸡，一只鸡的年龄多大，他只看鸡头便知道。

“父亲选鸡时，比什么都认真，他选中的鸡都是皮薄肉嫩，味道特别鲜美，他便是凭这个专长，在鸡饭业打出天下。”

我住海南街的那些年，好多次看到他在瑞记的后门，爬上载鸡的大罗厘，从笼子里把鸡一只只抓出，选中的鸡只，还要在店里养三几天，肌肉结实后才送“上阵”变白斩鸡。

瑞记20多年前退出江湖，店面拆后重建几层楼，出租办学校。

海南一街没有了瑞记，街坊个个觉得惋惜。瑞记的招牌比真金还金，很多人在动这个招牌的脑筋，想用瑞记的招牌开鸡饭店，但不知何故，瑞记两字谁都没法用。于是，只好取巧，海南三街出现两家瑞记，一家“新瑞记”，

另一家“正瑞记”，两个瑞记隔几间店，生意都火红。

曾经传出瑞记要东山再起，但终究没有了下文。

李丽华也来打卡

回忆瑞记，想起很多往事。

年少时候，父亲晚上喜欢喝点酒，叫我去瑞记买鸡颈项。那个时间瑞记快要打烊，鸡颈项所剩不多，可瑞记的头手阿嫲见到我去买鸡颈项，常爽快地说，”一块钱，全拿去！”

那年在《新明日报》的《根的系列》，写过全版的瑞记，瑞记老板过后请美工把报纸精心整理，修饰得漂漂亮亮，放在门口做宣传。我每次回海南一街老家，都会到瑞记门口站片刻，看看这个宣传版。瑞记快要拆的时候，我也特地走一趟，看到的是满地的瓦片和丢弃的桌椅，一片乱糟糟，那个镶着镜框的《根的系列》还在，被乱七八糟的电线卷住，依然摆在门口。

瑞记当年红红火火，我都看在眼里。

1955年，“天皇巨星”李丽华来新加坡拍《风雨牛车水》。一下飞机，不是去下榻的国泰酒店，而是一行人先到海南一街的瑞记，吃顿海南鸡饭。

那天，我也在场，海南一街第一次，街头街尾都是人潮，争着要看李丽华。结果，李丽华金蝉脱壳，从瑞记的后门走掉，从正门出来的是刘恩甲和庄元庸几个演员。

有趣的是，李丽华的车子从小巷出来，在巷口停下转右，在巷口卖冰水的小贩，无心插柳柳成荫，看到了车内的李丽华，喜出望外，逢人便说：“我看到李丽华了。”

蓦然回首，这段往事记得清清楚楚。

新店重开挂旧照片

话说端记，很多朋友，常把冯京当马良，瑞记与端记搞不清。

瑞记的老板姓莫，端记的合伙人有好几个。

端记有个老板喜欢打麻将，常在端记打烊后从我家后门进来，和几个麻将友打牌到天亮。老板逝世后，儿子在新世界开了个端记，我吃过几次。

那时有个哑巴，带着弟弟，在端记为老饕擦皮鞋，擦一双一块钱，有时生意好，哑巴脸上笑咪咪。端记打烊后，他和弟弟坐在椅子上，慢慢数钞票，肚子饿了便在“端记”吃盘鸡饭。

那时的端记，就在我家旁边，厨房在美芝路的大川咖啡店，后来搬去黄金大厦。20多年前端记重新装修，老板之一的符鸿标打电话给我，向我借了几张端记早期的照片。原来他们念旧，要在墙壁挂上早期端记的照片。那天我到端记吃暖炉，那个老伙计看到我，还记得墙壁上的端记照片，是向我借的，但向我借照片的符鸿标老板，早已离开端记了。

海南一街那时是暖炉街，卖暖炉的除了瑞记，还有乐安和金隆。夜晚时分，老饕纷纷涌来，整条街闹哄哄，不让附近的白沙浮专美。

现在，海南一街的旧店屋早已走入历史，瑞记和端记，两个“记”都不在海南一街了。

好吃的鸡饭要“三黄二小”

王共产四个儿子里，我和共产四最熟。

共产四原名王邦昌，可街坊知道他名字的不多，都叫他共产四。

有一阵子，他长期住在琼海老家。那年电视艺人林明伦在海南录影，共产四带着他，在街头吃加积鸭，并在家里讲老爸王共产的故事。“老爸还未南下新加坡前，天天摸黑挑着一筐筐的鱼到市场卖，做到半死还要挨饿。于是，1936年他跟着一群人搭帆船来新加坡，想不到卖白斩鸡卖出名，那个年代，谁都知道海南一街的共产鸡。”

2001年共产四跟王氏祠回家乡祭祖，头戴一顶帽子，身穿宽松的外套，一派艺术家的样子。其实，说他是艺术家也未尝不可，因为他用左手写出来的英文字体，苍劲有力，有款有型，当年本地一些大专学府就常请他写学生的毕业文凭。

去年他回来新加坡，和他聊了一阵，聊的话题当然离不开他父亲的共产鸡。

王共产当年煮鸡饭，他也在场帮忙，懂得一些煮出好鸡饭的方法。他说：“煮饭之前，先用水洗干净锅里的米，放在一个竹筐里晾干，然后用猪油加蒜头去炒，炒好后用鸡汤来煮。饭一煮好，香味四溢，吃起来便特别开胃可口了。”

他还说，煮鸡汤的鸡，肚里放姜和蒜头，姜越老越好。

父亲也告诉他，鸡要好吃，一定要三黄两小，三黄是毛黄脚黄嘴黄，两小是脚小头小。听了共产四的这段话，几十年来，我上鸡饭店，都是选“三黄二小”的鸡。

50年代鸡饭也“共产”

年少时，家在海南一街的顺成隆汇庄，对面有间琼霖园咖啡店，咖啡店最出名的是那个鸡饭摊，招牌叫共产鸡饭，卖鸡饭的是个五六十岁的老头，大家都叫他“共产伯爹”。

隔街对望，常常望到“共产伯爹”在斩鸡。

“共产伯爹”是海南鸡饭业的先驱人物，1930年代便来新加坡。那时美芝路前面有条海口路，海口路有个渡口，来往的人很多，卖白斩鸡的“共产伯爹”，便在海口路挑担叫卖，后来有了一些储蓄，便在海南二街的吃了了咖啡店，租个摊位继续卖海南鸡饭，瑞记老板莫履瑞，还曾替他打过工呢。

莫家讲情讲义，瑞记鸡饭的名气，后来独步天下，钞票滚滚而来，过年过节都会送个大红包给“共产伯爹”，表示对他的感恩。

“共产伯爹”姓王，名叫义元，但街坊知道他名字的不多，都叫他“王共产”，有人摆婚宴请他喝酒，请帖上写的也是王共产几个字。

更有趣的是，“王共产”有四个儿子，街坊跟他们打招呼时，老大叫共产大，老二是共产二，老三当然是共产三，最小的共产四。“共产四”洋名王菲立。

“共产伯爹”卖的共产鸡，那年头在新加坡也风光一时，海南岛出版的一本海南名人辞典，他也榜上有名。

“共产伯爹”不懂政治，在咖啡店卖白斩鸡，招牌为什么取名“共产鸡饭”？

原来1949年新中国成立，“共产伯爹”特别高兴，认为中国换了新政府，苦难的日子已过，老百姓可以翻身了。所以他的鸡饭摊招牌也凑热闹地用了“共产”两个字。

他万没想到，那时新加坡还是殖民地，英国人强烈反共，怎能让人拿共产党的名字做招牌？他的“共产鸡饭”招牌挂上没几天，政府人员便找上门要他马上拿下，不然等着吃官司，坐牢都有份。

拿下招牌，他一百个不甘心。不知哪个高人这时出现，在文字上取巧，帮他把“王共产鸡饭”的“共”字改成“供”，变成“王供产鸡饭”，还在报上登个小小广告，政府人员见他招牌已改，问题也就解决。

那年头，父亲的顺成隆汇庄，有亲友来访，吃饭时总是坐满一个圆桌，常叫我到对面斩两三只共产鸡。皮薄滑爽，肉质肥美，辣椒和鸡饭也做得好，难怪生意红红火火，远近驰名，不是海南人，也会慕名来吃。

海南鸡饭业的佼佼者“瑞记”鸡饭餐馆，当年生意红火。

端记搬去美芝路黄金大厦后招牌改为黄金端记。

下期预告：五六十年代的三个世界游艺场