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辣椒螃蟹横行八方

一道经典菜翻出六种新花样,玩转你的味蕾

文 · 陈爱薇      图 · 受访品牌、新报业媒体提供

辣椒螃蟹是新加坡最具代表性的料理之一,也常被厨师变戏法融入南洋风味。所以不只是中餐,就连西餐、零食和饮料,都有辣椒螃蟹横行的足迹。它们呈现的方式

未必有螃蟹肉,但少不了酸辣咸香。

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Slake—辣椒螃蟹鸡尾酒

2014年开在东部奥匹拉住宅区(Opera Estate)的Slake,是有着土生华人血统的美食爱好者石健明的心血结晶,去年起与珍宝餐饮集团合作。

招牌鸡尾酒“Chilli Crabby Marys”$19)是餐馆经理兼酒品专家李天扬创作的血玛丽(Bloody Mary)变奏版。以波本威士忌(Bourbon Whiskey)创造烟熏香,金朗姆酒带出甜味,伏特加勾勒出番茄的经典味道;接着是珍宝海鲜获奖辣椒螃蟹酱的神来之笔,再摆上炸馒头、炸蟹钳和辣椒。太辣的话,可加柠檬或青柠汁中和。

烹饪总监石健明亲授如何享用这杯饮料:先试一口看是否需提高酸度。然后用甘蔗搅拌,掰开馒头浸在酒里,再把蟹钳在酒里浸一浸。喝一口融入咸香的鸡尾酒,感受吃热蟹钳时酒精如何在口里散开来,最后把酒喝完。

它其实就像一道开胃菜,为食客提供独特的餐饮体验。

20 Upper Circular Road #B1-48 The Riverwalk

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Knock Knock Café—软壳蟹墨西哥夹饼

在加冷的这家花样主题咖啡馆,可尝到亚洲风味的意大利面食和汉堡,如腊肠白酱意大利面和明太子炸鱼薯条。“Chilli Krab Tacos”(两个$16)由烤得香脆的玉米饼包裹软壳蟹,再淋上自制辣椒螃蟹酱。特别调配的参巴(sambal)令酱汁浓稠够劲,香辣十足。咖啡馆运营经理伟敬说:我们的顾客多是年轻家庭或情侣,他们比较有尝新的精神,喜欢我们中西合璧的料理。

101 Geylang Road

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Oriole Coffee+Bar—辣椒螃蟹意大利面 

2008年成立的Oriole,其三大支柱是咖啡、食物和社群,餐馆希望顾客在轻松惬意的环境享受好咖啡和料理。两年前推出的“Chilli Crab Linguine”$28)已成为畅销品之一。蒜头、香茅和红葱头为酱料增添香与甜,成功与辣度取得平衡。不带壳的螃蟹肉块,吃得过瘾。两年来辣度保持稳定,如果担心太辣,可要求减辣。

96 Somerset Road #01-01 

Pan Pacific Serviced Suites Orchard (313@Orchard隔邻)

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Love, Afare—辣椒螃蟹小吃

辣椒蟹棒($7.30)在香脆中迸发浓郁辣椒螃蟹味,是国人熟悉和怀念的味道。爱。食。录Love, Afare)是珍宝餐饮集团旗下品牌,推出的小吃都具代表性,除了辣椒蟹棒,还有黑胡椒蟹棒、麦片虾吧、咸蛋虾吧和香脆苏东伴油条。

珍宝餐饮集团总裁黄建铭说:新加坡人在国外时特别思乡,极可能想到辣椒螃蟹!这款小吃可轻松携带出国,也贴近我们餐馆的螃蟹味道。这些小吃都是市场首创,以我们的招牌味道慰藉人们的思乡之情,重温在珍宝的美味回忆。

订购平台:https://www.loveafare.com.sg/snacks

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PizzaMania—辣椒螃蟹比萨

这是于去年11月创立的清真认证(Halal)网络品牌,

比萨共有15种口味,从意大利经典到亚洲风味。其中一款Chilli Chilli Bang Bang$18.80),用辣椒蟹肉块搭配番茄酱、洋葱、香菜和青柠。品牌的烹饪和产品​​创新总厨陈家庆说:顾客通常较喜欢经典口味,但本地口味的需求有所增加,尤其是人们所熟悉的辣椒螃蟹。

订购平台:GrabFoodfoodpandaDeliveroo

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Wicked Wings—辣椒螃蟹鸡翅   

今年1月投入市场的清真认证(Halal)品牌,有六支中翅和小鸡腿,或八条无骨鸡柳供选择。11种口味酱汁有好些是亚洲风味,如辣椒螃蟹、咸蛋、四川辣椒和罗惹。“Show Stoppin’- Chilli Crab”$12.50)不仅覆盖美味的辣椒螃蟹酱,还有螃蟹肉,诚意十足。

订购平台:GrabFoodfoodpandaDeliveroo

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辣椒螃蟹的来由

根据新加坡旅游局资料,辣椒螃蟹源起于1956年的一个手推车摊。林春义和妻子徐炎珍想尝试以清蒸以外的方式烹调螃蟹,徐炎珍最初用番茄酱炒螃蟹,后来添加辣椒酱,令酱汁更有层次。他们的辣椒螃蟹生意越来越好,最后开了棕榈滩海鲜(Palm Beach Seafood)餐馆。

1963年龙凤大饭店创办人兼名厨许国威加以改良,以参巴酱、番茄泥和蛋液调制酱汁,这个配方后来广为流传。辣椒螃蟹如今已成国民美食,在餐馆或煮炒摊都能吃到,用炸馒头蘸汁更佳。

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