海南人吃“笠”好运满满

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海南人吃“笠”好运满满

文| 许瑞霞图| 熊俊华

海南人有一个传统习俗，出嫁的女儿在闰年闰月，要带一种叫“笠”与三角薏粑的吉祥食物回娘家，祝愿父母身体健康长寿、吉祥如意。

顺逆境吃笠、红白事吃薏粑

这两种传统小吃也有去霉运，来好运之意。说到笠，是一种类似粽子但又不是粽子的“饭”，外形更像本地人吃沙爹时配搭的沙爹饭，都是用嫩椰叶编织后包裹而成。沙爹饭是扁四方形，传统的笠是枕头形，由于会编织笠的人越来越少，只有在一些海南美食节或祭拜神明的庆典上才能吃到。

后港水尾圣娘庙主席王振胡特别安排擅长制作海南糕点的王裕芳，示范制作三道海南经典小吃。每年农历十月十五的水尾圣母娘诞，王裕芳与多名义工会制作数百个笠与海南传统糕点薏粑敬拜神明。

传统的笠裹的是无馅白米饭，只有椰叶与米饭的淳朴香气。后人为了增添美味，加入三层肉、香菇、五香粉、蒜油等食材，造型也多样化，从传统枕头形，变化出三角形、菱形、花形等。69岁的王裕芳从小在罗弄阿苏海南园长大，她的80多岁舅舅向村里长辈学得传统编法后，又研究出多种编法并传授给她。

海南人吃笠历史悠久，无论顺境还是逆境都可以吃笠。顺境吃笠，是把好事圈住，逆境时吃笠，是把厄运解开，顺境时送笠是送来祝福，祈望美好；逆境时送笠安慰，送来战胜困难的信心。因此，吃笠时，是不能用刀切开，而是将“笠壳”一条一条地抽剥解开，有“解宽”与祝福之意。

王裕芳示范如何制作海南传统糕点：笠（上图）和薏粑（左图）。

海南岛上处处椰影婆娑，当地人有一句话，无椰不成糕。薏粑有三角形和圆形两种，前者象征福禄寿，后者有圆满幸福、甜蜜丰收之意，是喜庆节日不可少的糕点。王裕芳以糯米粉揉成面团后，再裹入椰糖、椰丝、文冬姜、芝麻与花生炒制的馅料或将这些馅料滚在外围。一般的薏粑是白色的，但她用番薯做成黄色薏粑，增添糯米皮的香甜Q感。薏粑如果没有点红点，就是办白事用。

海南还有一道名字恶心却有益身心的特色小吃 —— 鸡屎藤。以糯米粉、粘米粉与鸡屎藤汁揉成长条形的粑仔，加入用班兰叶、椰糖与姜做成的糖水中煮熟。鸡屎藤粑弹牙中散发淡淡清香，连姜汤一起下肚，整个身子便暖和起来。按海南一些地方的风俗，每年七月初一，家家户户必吃鸡屎藤汤，据说女人在这一天吃，有补血效益，当地产妇也以它滋补身体。

鸡屎藤汤是一道暖身补血的营养汤。

舌尖上的浓情厚谊

海南会馆会长潘家海说，每个地方都有各自的特产，也因此就地取材做出独具风味的家乡菜。家乡的味道，是联系乡情的一道桥梁，没有年龄的隔阂，也是沟通年轻人的好方式，从而将传统文化与美食传承下去。

海南岛与其他侨乡一样，早年生活困苦，只有过年过节才会杀鸡吃肉，因此非常珍惜食材。如在本地常见的杂菜，除了包菜、黑木耳、腐竹、冬粉、虾米之外，还加入炸猪皮、青蒜、鱿鱼干等与鸡油一起炒出独具海南风味的杂菜。

凤梨炒鸡胗的食材有鸡内脏与炸猪皮，酸甜果香为平凡的食材带出美味的口感。鱿鱼干炒韭菜、三层肉、冬粉的鱿鱼香气，潘会长说是海南菜的特色。

后港水尾圣娘庙主席王振胡（右一）与海南会馆会长潘家海积极推广海南文化与美食。

创立于1854年的海南会馆，走过160多年的悠悠岁月。目前在本地的海南人只有30多万，但海南人的乡情凝聚力强，会员多达6000多人，是宗乡会馆中少见的。潘会长指出，新移民中，多数是海南新娘，大约有一万多人，有很多是嫁给其他籍贯的人，初到新加坡时人地生疏，加上文化背景和生活习惯都不一样，造成夫妻与家人生活不协调等问题。海南会馆会出面调解，为他们排忧解难，争取福利。

为推广海南文化与美食，海南会馆在过去五年间，每年会主办一场盛大的海南美食饕宴，成了舌尖上的凝聚力。此外，会馆也积极参与社区活动，如去年6月与后港基层组织等联办海南文化节，还有参与今年春到河畔的各籍贯传统美食活动等，借此增进本地人对海南文化的了解，以美食拉近距离。