黄鼎翔 裹粽子，展文化
纯正的食材、全手工的步骤、坚持守护祖传口味。
文│吴晓君 图│受访者、新报业媒体提供
位于东海岸路的“金珠”专卖店和娘惹文化馆，经常人头攒动，不只有闻粽香而去的本地人，还有许多想要一窥娘惹文化的外国旅客。
这是黄鼎翔乐见的场景。
“金珠肉粽”采用蝶豆花制作娘惹糕点和粽子。
作为金珠肉粽的第三代，黄鼎翔一直想做得更多。他希望从祖母的传统手艺出发，宣扬娘惹文化，让更多人看到如切区的独特气息，以及南洋文化的多元性。
展现祖传美食文化
“金珠肉粽”创办人李金珠。
现年41岁的黄鼎翔，是“金珠”黄氏三兄弟中的小弟。他的祖母李金珠从1945年在如切街边卖粽子开始，一步一脚印，发展成了今天远近驰名的金珠肉粽。
小时候，黄鼎翔和哥哥不时会在如切坊的金珠老店和住家之间来回穿梭，尽管父母不太愿意让他们到店里帮忙，但他们还是学会了裹粽子。12岁那年，黄鼎翔被父母送到澳大利亚念书，令他没想到的是，这段离家的经历让他和家的关系变得更深。
“去了澳洲后，父母才知道原来我的粽子裹得不错，所以每逢学校放假，我就会飞回来帮忙裹粽。身在国外，我也深刻感受到了自身文化的可贵。”
直到今天，在一年中最繁忙的端午节期间，一家人仍会全员出动来裹粽，以应付数量庞大的订单。
走过近80年，黄鼎翔表示金珠始终守护着祖传口味，祖母当年坚持的，他们至今还遵守着。例如，不用肥肉只用瘦肉、裹娘惹粽只用嫩香兰叶、碱水粽里不放馅料等。制作工序上，虽然一些步骤已经以机器代劳，但裹棕的步骤仍是全手工的。
他说：“裹粽的每个细节，都是文化的展现。本地没有粽叶，我们的先辈就用香兰叶来裹粽，这变成了特色，也是传统。还有包碱水棕时，松紧度要拿捏得好，成品才会好。这是美食里的真功夫，应该被正视。”
与文化紧密相连的生意经
黄鼎翔在澳洲修读的是多媒体与科技，后到英国念政治学，回国后曾当过公务员。他于2009年正式加入家族企业，目前担任企业社会责任与业务发展总监。
会计师出身的大哥黄俊荣，是本地知名的娘惹文化“达人”，通过自行钻研而习得娘惹珠绣和服饰制作手艺。他在金珠的娘惹文化馆内开设工作坊，向公众展示娘惹艺术。二哥黄星源则擅长企业管理，曾在日本工作，如今负责金珠的生产与运营。
黄鼎翔表示，三兄弟原本在各自的领域发展，但过后都因为放不下亲情的牵绊，纷纷在不同的危机时刻回来帮忙父母。
“我们一家是靠粽子养大的。从小我就看到父母的辛劳，白天包完粽子，还得出门送货到深夜，虽然父母从未要求我们继承家业，但我觉得自己有一份责任。”
10多年前，黄家曾尝试扩展生意领域，在刚买下的东海岸路111号店屋开设“金珠小厨”娘惹菜馆。餐馆的菜肴获得好评，岂料后来因人手问题而无奈结业。之后，店屋底层改成了粿粽专卖店，同时售卖娘惹文化纪念品；二楼则成了文化馆，展示着从他们家里搬来的古董家具和物品。
金珠娘惹文化馆，展示黄鼎翔家族收藏的古董家具和物品，常有本地人和游客慕名参观。
2019年，他们与新加坡旅游局达成合作，成为其中一家访客中心（Singapore Visitor Centre)。冠病疫情过后，他们推出珠绣、烹饪、糕点品尝等活动，希望吸引更多旅客前来探寻娘惹文化。
在如切土生土长的黄鼎翔坦言，他心中一直有个想法——把如切打造成一个文化遗产小镇，而这个小镇应属于包括其他族群文化在内，是整体南洋文化的一部分。
“如切和加东区林立着许多具历史的店屋和住宅、不同种族的寺庙教堂，还有许多传统美食，文化气息独一无二。金珠可以成为其中一个站点，从单纯的粿粽店家，升级成为文化推广者。”
与社会挂钩的良心营运
一代代之间的转变过程总是不易。
黄鼎翔坦言，首先要过的就是父母那一关。无论文化层面还是基础运营，他和哥哥先后提出的许多新想法，开始时都无法得到父母的认同。
以日本的洗米机为例，他表示购入该机器是为了要把原本六至10小时的浸米过程，缩短至15分钟，但父母只有在得知有政府津贴后，才点头答应。他也费了好一番功夫才说服父母把送粽子的工作外包出去，以及开设网店，以减轻店里的人力负担。
“出乎意料的是，送货工作外包不久就暴发了冠病疫情，我们的送货需求大增，单靠自己根本应付不过来，幸好外包解决了这个问题。父母看到我们的点子有成效，才渐渐放心，把生意交给我们三人打理。”
目前，金珠的老店、文化馆和两个中央厨房共雇有30多名员工，每天需生产超过1000颗粽子。对于像金珠这样的传统手艺业者来说，找到符合要求的人手往往是挑战。
对此，黄鼎翔大胆向父母提出了雇用自闭症患者的建议，原因是自闭症患者非常适合做重复流程的工作，而且对一致性的要求很高。这有利于粽子的品质管理，而患者如果能学上手，也能拥有稳定的收入。
此外，在疫情前他们也曾请乐龄人士帮忙处理绑粽子用的棉绳，把它们绑成一束一束，让他们打发时间的同时，赚一点外快。
黄鼎翔透露，他花了长达八年，才成功说服父母接受雇用残障者。接下来，如果有机会，他也会探讨和其他慈善组织合作的可能性。“我们希望当一盏灯塔，把助人的意愿传播出去，有需要的人可以来找我们合作。这是祖母从小就教育我们的，能力所及的话，一定要尽力回馈社会。”
黄鼎翔（后排左一）与家人的旧照。一家人齐心协力，投入保留娘惹文化的事业。
在黄家三兄弟的努力下，金珠逐渐建立起独特的品牌文化，并得到了认可，成为157个获得“狮城之心”（Made with passion）标签的企业之一。
接下来，除了继续发展本地的文化事业，他们也计划走向海外，让更多人品尝到娘惹传统美食，看到丰富多彩的南洋文化。
