鲜鱼送上门
新鲜打捞，配上佐料，八小时送到府上，几分钟即可上桌。
文│吴晓君 图│受访者提供
海鲜，吃的是一个“鲜”字。水产在清晨从渔场打捞起来，送往工厂宰杀和加工，放入真空包装袋中密封，并于傍晚6时之前送抵顾客家门，烹煮成佳肴。在新加坡，若没时间上巴刹或餐馆，这类本地渔场“即捞即送”的水产或许是最新鲜、最方便的选择。
鲜鱼若已腌好或搭配上酱料，想吃时只需开封放进烤箱或蒸炉，短短几分钟就有美味的一餐。这对忙碌的上班族来说，无疑既省时又方便。
对于网购海鲜，国人已相当熟悉，但购买的一直是以进口或冷冻海鲜占多数。直到近几年，随着本地水产养殖业者纷纷加入网购行列，人们才渐渐地注意到新加坡水产的优点，开始支持起本地货。
当中，首个开设网购服务的本地渔场是阿华奎笼（Ah Hua Kelong）。
早在2014年，合伙人之一的黄靖凯（34岁）就看到了本地水产的潜力，观察到忙碌都市人的生活需求，决定尝试通过网站将自家的水产直销给消费者，并且送货上门。此前，他们的水产只供应给酒店、餐馆等企业客户，或自行上门采购的外国渔船。
打捞到送货不超过八小时
阿华奎笼的合伙人黄靖凯，为忙碌的城市人推出搭配了佐料和酱料的鲜鱼配套。
目前，阿华奎笼的网站上有超过20种产品供选择，包括金目鲈、龙虎斑、金鲳、红鸡、贻贝和蛤蜊、照烧酱腌渍的金目鲈鱼片，还有含淋酱和其他佐料的即煮鲜鱼配套。
顾客若购买鲜鱼配套，只需按照网站上的简易步骤，将鱼和佐料配搭起来，就可煮出一道菜，无需另备食材。比如说，准备盐烤金目鲈时，鱼肚里已经塞好了香料，只需将附带的特制盐涂抹在烤盘和鱼身上，送进烤箱即可。准备蒜烤鱼片，则只需将包含番茄、豆腐等的蒜蓉酱料淋上，烤熟就行了。
黄靖凯表示，这样的配套相当受欢迎，当中最畅销的是港蒸金目鲈。
除了方便省时，他相信“新鲜”也是人们选择本地水产的原因。以阿华奎笼来说，顾客在晚上9时之前下单，可在隔天下午2时至6时之间收到货。所有水产都是在送货当天早上打捞，然后送去加工和包装，再送到顾客手中，整个过程不超过8小时。
“由于养殖成本较高，本地水产在价格上很难和进口海鲜竞争，但本地水产的最大优势是新鲜，打捞到上桌的过程不会太长，这是进口海鲜无法媲美的。”
渔夫渔场在本地有四个海上养殖场，供应新鲜打捞的水产。
不用生长剂，短距离运送
渔夫渔场（The Fish Farmer）是另一家进军网购市场的本地渔场。从最初单在SG Freshmart平台销售，到现在本地各大主要电商平台上都有他们的产品，可见本地水产的网购需求正日渐增大。
渔夫渔场总裁王典宝表示，本地水产能保障品质和新鲜度。
渔夫渔场（The Fish Farmer）的员工在金目鲈（Sea Bass）的鱼鳍钉上“无泥土味”（no mud taste）标签。
在樟宜和林厝港海域拥有四个海上养殖场的渔夫渔场，在本地拥有最多种类的海水养殖鱼，包括金目鲈、红鸡鱼、金鲳、虱目鱼、鲻鱼等。他们除了通过电商平台售卖这些鲜鱼，也推出“Heat and Eat”系列加工冷冻鱼产品，例如泰式金目鲈、照烧酱鲻鱼、麻辣鲻鱼和天妇罗炸金目鲈鱼块，售价从15元6角起。
渔夫渔场总裁王典宝表示，顾客只需将冷冻鱼和酱料连同包装袋一起放入滚水中加热大约10分钟，然后剪开包装袋倒出，就可简单方便地解决一餐。这当中无需任何烹饪技巧，可说是对准了忙碌都市人的需要。
和阿华奎笼一样，渔夫渔场的水产也是当天打捞，当天送货，最大程度地保持鱼的鲜美。此外，王典宝指本地水产的其他优点包括，不用生长剂、短距离运输有助减少碳足迹等，并获得新加坡食品局给予的“良好水产养殖规范”（GAP）
认证。
从渔场到餐桌的新鲜体验
尽管品质有保障，黄靖凯坦言，在他九年前刚入行时，一般民众对本地水产的关注度并不高。原因在于价格以及缺乏认识，比如，曾有人对他说：不知道在哪里才能买到和吃到本地鱼。
对此，拥有数码营销文凭的他决定运用自己的专长，借助网络进行宣传，让更多人看到本地水产的优点。他也开设了Scaled餐馆，九成食材由自家供应，让阿华奎笼成为本地首家推行“从渔场到餐桌”概念的渔场。
一开始，推广没有想象中顺利，网购销量一直不温不火，养殖场也连续几年处在亏损状态。不料2020年暴发的冠病疫情，让很多人对粮食安全产生担忧，开始关注起本地的农渔产品。而后政府宣布要加速实现“30.30愿景”，也让本地鱼产品有了更大的发展空间。
王典宝表示，冠病疫情暴发后，酒店和餐饮业首当其冲，作为供应商的他也陷入危机，直接对接消费者的网购生意变得势在必行。
“当时有阻断措施和各种安全管理措施，人们在家办公，都尽量不出门，在家烹饪的时间变多，对产品的需求很高。我发现以前人们选购产品时多考虑价格，但现在比较重视品质、食品安全等，心态已经有所转变。”
他也把产品带入平价超市和冷藏公司，接下来，他计划推出多两种新口味的冷冻鱼产品，让实体店顾客也能轻易买到本地鱼产品。
