和牛下南洋

从面饭汤，到清真烧烤，再到马来沙爹，展现多元口味。

和牛的大理石花纹明显，也称“雪花肉”，特色在于多汁细嫩、风味独特、饱和脂肪酸含量低、营养价值高等，在日本被视为“国宝”。

日本对饲养和牛非常严谨，每头牛都有出生证明书，禁止和外来种配种。根据产地命名的三大和牛是神户牛、松阪牛和近江牛，其他如宫崎牛和仙台牛等也颇有名气。

1970年代日本和牛首次引进美国，到了1990年代大量生产。澳大利亚也在1990年代从美国引进和牛。美国和澳大利亚的和牛口感较扎实，牛肉味浓郁。日本和牛的迷人花纹是其他和牛无法媲美的，适合细嚼慢品，但也有人觉得日本和牛容易产生油腻感。

和牛来到新加坡，不只出现在日本料理，西餐、中餐和本地风味都可见它的身影。

★ YEN Social台式风味午餐 ★

YEN Social是米其林“餐盘奖”推荐的YEN Yakiniku的姐妹餐馆。YEN集团的行政总厨陈斌贤来自台湾，前阵子和YEN Social的副主厨黎文键共同研发的午餐菜单，有两款台式风味和牛料理。

和牛卤肉饭（$18）选用A5级和牛，以酱清和五香粉等卤制数小时，配搭日本秋田县的日本米饭，加上一个澄黄的太阳蛋和腌白萝卜。蛋黄流泻与卤肉和米饭结合，每一口都是满满的幸福。

牛肉面（$32）是店家招牌菜之一，陈斌贤花八年时间琢磨出最满意配方。A5级牛腱和牛筯加上药材和白萝卜以慢火炖煮48小时，特别软嫩入味，脂肪也在口里瞬间化为美好，配搭手工面和芥兰菜。

此外，还有炭烤和牛汉堡（$25）的和牛饼，结合日本和澳大利亚和牛的优点，充满油脂香和牛肉味，却不觉肥腻。汉堡未烤前刷上和牛油脂，薯条上也撒上和牛脂油碎，和牛风味贯彻到底。烩和牛颊（$34）则将澳大利亚和牛的牛颊，用红酒烩48小时。

7 Fraser St 

#01-25/26 DUO Galleria

★ Mrs Pho 越式和牛粉 ★

餐馆主打越南主厨母亲的食谱，牛肉汤经12小时细心熬制，加上九层塔等新鲜香草一起食用。除了一般牛肉片，餐馆也引进日本和牛，提供顾客升级版体验。有意思的是，高岛屋和仰光（Rangoon）门店的售价是$17.80，313@ Somerset和巴梭拉（Bussorah）门店则是$13.90，不知道分量有差吗？

餐馆全岛有五家门店，可浏览www.mrspho.com

★ Charr’d清真烧烤和牛 ★ 

东部今年3月开业的Charr’d是本地少见的清真（Halal）和牛烧烤餐馆，追求蛋白质和碳水化合物受热所产生的“美拉德反应”（Maillard reaction）。烧烤时温度升高，美拉德反应加剧，香味倍增，轻易引起食欲。肉类所含的天然糖分产生焦糖味，烧烤还能达到外层酥脆、内里软嫩的效果。

来自日本的A5级和牛，有不同部分供选择。肋眼100克$58，西冷（sirloin）100克$48，菲力（tenderloin）100克$78。烤得恰好的上等和牛，不需要太多加工，点些片盐就很美味了。来自澳大利亚谷食和牛的封门牛柳（hanger steak）则是200克$28。

餐馆之所以能成功进口日本的清真和牛，乃“受惠”于冠病疫情。老板黄伟德说，日本只有两个地区设有合格清真屠宰场，若非发生疫情影响出口，需求相对少的新加坡是很难争取到供应。

324F Changi Rd 

★ 乐牛私房面家的红烧和牛面 ★

乐天餐饮集团旗下乐牛私房面家的红烧和牛面（$17.90）可尝到一块块软嫩和牛，咬下时脂肪香气溢出。

牛骨汤以新鲜牛骨髓和牛骨等材料熬成，可选择红烧原味、酸菜或辣味。个人偏爱酸菜的，特别醒胃。面条也可选粗米粉、拉面或河粉。

不想吃太多碳水化合物，可来碟红烧和牛小吃。

餐馆有多家门店，可浏览www.paradisegp.com/brand-lenu-chef-wais-noodle-bar

★ PLUME和牛沙爹串 ★

和牛串成沙爹﹡是很南洋的做法，一定要蘸满花生碎辣酱，齿颊留香。泛太平洋酒店最新的鸡尾酒吧“PLUME”就有一款和牛沙爹串（三串$35），可请服务生推荐配对的鸡尾酒，感受香料、和牛和酒精碰撞出的火花。

7 Raffles Boulevard, Marina Square

旧榜鹅沙爹

﹡沙爹音译自马来文“Satay”，早年多是马来人售卖。他们将肉切成小块，以黄姜粉和多种辛香料腌制，然后用椰叶梗串在一起，放在炭火上烧烤。食用时蘸一种特别调制的花生辣酱，再配洋葱块和黄瓜块。想吃得饱，可来一些用棕榈叶包裹的马来饭团（ketupat）。

马来人用来制作沙爹的是鸡肉、牛肉和羊肉。海南人取其精髓加以变化，最大不同是出现猪肉版本，比较大串；辣酱内添加黄梨酱，果酸味有助开胃解腻。

从前沙爹多是自制的，风味各异。现在熟食中心的沙爹摊贩多向本地几家主要供应商拿货，包括辣酱。沙爹的美味与否，在于摊贩的烧烤功力，及辣酱的后期调配。

The distinct marbling of wagyu beef gives it a unique texture and flavour. In Japan, it’s regarded as a national treasure. Wagyu cattle is also bred in the US and Australia. 

In Singapore, wagyu beef appears in a wide variety of cuisines.

Translation: Hong Xinyi

★ LeNu Chef Wai’s Noodle Bar ★

The braised wagyu beef noodles ($17.90) come with tender and succulent wagyu beef, beef broth, and the options of the original braised flavour, a version with pickled vegetables, and a spicy version. The noodle options include thick vermicelli, la mian and rice noodles. You can also opt for a side dish of braised wagyu beef.

Check paradisegp.com/brand-lenu-chef-wais-noodle-bar for island-wide locations.

★ YEN Social ★

You can enjoy two Taiwan-style wagyu beef dishes here. One is a wagyu lu rou fan ($18) using A5 wagyu beef. The other is beef noodles ($32), one of this restaurant’s signature dishes. There’s also a chargrilled wagyu burger and fries ($25), and wine-braised Australian wagyu beef cheek ($34).

Fraser St #01-25/26 DUO Galleria

★ Mrs Pho ★

The beef broth at this Vietnamese chain takes 12 hours to make, and can be enjoyed in its signature pho dish along with fresh herbs, rice noodles and regular beef, as well as wagyu beef. Interestingly, the outlets at Takashimaya Shopping Centre and in Rangoon Road charge $17.80 for the wagyu pho, but the outlets at 313@Somerset and in Bussorah Street charge $13.90 for the same dish. We wonder if there are differences in portion size.

Check mrspho.com for island-wide locations.

★ PLUME ★

This cocktail bar serves wagyu beef satay (three skewers for $35). Ask the staff to recommend cocktails that best complement this dish.

7 Raffles Boulevard, Marina Square

★ Charr’d ★

At this rare halal steakhouse, get A5 wagyu beef from Japan in the form of a ribeye (100g for $58), sirloin (100g for $48) or tenderloin (100g for $78).

324F Changi Rd