咖椰王子吴致卫
为古早咖椰添新味
文|邱玉莲 图|受访者提供
面包涂kaya（咖椰），是很多新加坡人最常吃的传统早餐，对于41岁的吴致卫来说，咖椰更有深一层的意义。他从小就在咖椰的香味中长大，从中学开始，他的课余和假期时间大多都用来搅拌咖椰、包装咖椰，同学还因此笑称他是“咖椰王子”。
76年的家业传承
原来，吴致卫出自咖椰世家——丰一咖椰（Fong Yit Kaya）。这个为很多本地餐饮店提供咖椰的品牌，就是由他的祖父在1945年创立的。到了他父亲手中，丰一咖椰的生意更是蒸蒸日上，成为本地历史最悠久，规模最大的咖椰供应商之一。
早期制作咖椰并不容易，尤其是什么都靠手工制作的年代。吴致卫受访时忆述：“我记得父亲每天天还没亮，凌晨4点就起床开工，开始打蛋、榨椰浆、煮班兰叶。单单是打蛋，就要两个小时，然后把所有的食材搅拌好，隔水煮六个小时以上再装瓶。前前后后要工作15个小时，一直忙到天黑才做出300公斤的咖椰，准备隔天售卖。”
订单多起来时，吴致卫和妹妹吴玫娴一下课就会到工厂帮忙装罐、加盖。咖椰，对他来说，不只是营养丰富的可口早餐，更是家族的血脉和传统，有着血汗交集的感情。
第三代接班人吴致卫把祖父 创办的丰一咖椰发扬光大。
因此，吴致卫在新加坡理工学院毕业并服完兵役后，加入家族生意是再自然不过的事。他在理工学院读的是化学工程科技，为了帮爸爸打理咖椰的生意，他另外修了两年的食品科学与科技专科文凭，过后又半工半读完成新跃社科大学的商业管理课程。
吴致卫的妹妹在大学修的是行销，毕业后一度在公司帮忙。她曾背了30罐kaya背包旅行，到世界各地介绍独特的家乡味，结果发现阻碍产品出口的问题是包装。于是在回国后加以改良。
如今，68岁的父亲已半退休，生意交给吴致卫打理。吴致卫说：“我只希望能利用自己在食品科技、卫生管理、食材功能和产品设计方面的知识，给祖父和父亲一手打造的品牌注入新生命、新创意。”
吴致卫的父亲吴生发(中)已经半退休， 母亲刘玉珠则帮忙处理咖椰送货订单。
机械化中保留传统美味
咖椰的生意越做越好，人手制作已不能应付订单。于是吴致卫的父亲开始引进机器来制作咖椰。到了第三代接班人吴致卫的手中，他更将咖椰生产进一步机械化。
如今，公司在圣诺哥大道的工厂里，就有六台制作咖椰的机器，一天能生产多达3000公斤咖椰，大大提高了生
产力。
吴致卫说：“机械化不但减少我们对人力的依赖，也大大减低了枯燥繁琐的体力工作，例如机器能在烹煮咖椰时自动搅拌食材，装进玻璃瓶也以机器代劳。生产线机械化，卫生水平和管理也进一步提升。”
尽管迈向机械化，丰一咖椰香滑美味的传统依然不变。吴致卫说：“我们坚持用新鲜材料，不管是鸡蛋、椰浆、斑兰叶或焦糖，都是选最好最新鲜的等级。咖椰里没有任何人工色素或化学成分，鸡蛋也是低胆固醇的，吃起来天然、美味又健康。”
正因如此，这76年来，本地很多著名酒店、知名食品商、超市、大小餐饮店、咖啡店都找他们代为制作咖椰，当作成品出售，或作为食材的一部分，制作糕点或甜点。
为传统品牌注入新生命
吴致卫说，丰一虽有悠久的历史和稳固的基础，但随着时代变迁，竞争日益激烈，食品业的管制条例也越来越多，加上成本不断上升，他认为必须不断创新、改进、应变，才能走得更远。
近年来，公司多次和各大理工学院合作，研制出不同口味和更健康的咖椰，例如香草班兰、橙橘、海盐焦糖等不同选择。这些咖椰以Kayamila的品牌名字生产，专为海外市场设计，包装清新亮丽，目标是走向国际。
为配合时下消费者追求健康的趋势，公司也研制出低糖的XO咖椰，糖分少了25%，并用低胆固醇的鸡蛋。此外，公司也通过厨艺达人的创意，推介咖椰新吃法，例如面包涂咖椰配芝士，或搭配松饼、饼干、雪糕和煎饼吃，或制作成咖椰戚风蛋糕、咖椰包、咖椰馅饼等等，令人耳目一新。
吴致卫说，为了寻求本地新商机和开拓海外市场，他经常参加商展会和产品推介会。在公司齐心合力的努力下，香港、韩国、日本，甚至是法国、加拿大，如今都可买到浓浓南洋风味的咖椰。
“这一两年来，我们也开发更多的销售渠道，例如通过本地和海外的数码电商平台，让更多人买到我们的咖椰。”
吴致卫透露，曾经有一些上市的大公司前来投石问路，有意收购。不过吴致卫都婉拒了。他说：“自己能做的话，就会继续做下去。我们的规模虽不能媲美大公司，但希望能根据自己的理念和想法，继续制作出天然的产品，把祖父留下来的生意发扬光大。”
丰一咖椰昔日在 班丹花园的工厂。
吴致卫也说：“父亲总是说，做生意不要操之过急，也不求快，一定要稳扎稳打，必须牢记以诚信立业。”所以，这名踏实的第三代掌门人也不刻意追求，一心默默耕耘，一步步扎实的往前走，以自己的理念开拓更出辽阔的天地。
丰一的创业故事
吴致卫的祖父吴芳泽原本是面包小贩，有鉴于二战后物资缺乏、物价高涨，他决定自己制作用来涂抹面包的咖椰。
对于自制咖椰，吴芳泽是无师自通，他靠自己不断地调配和摸索，最终以椰浆、鸡蛋、班兰叶和焦糖制作出色泽靓丽的南洋风味咖椰。这个独创配方也受到其他同行的关注，且凭着香甜浓郁的口感得到大众支持。
吴芳泽看到自制咖椰大受欢迎，便干脆专注于制作咖椰，妻子王亚兰则负责售卖，包括拿着咖椰到附近的住家和组屋挨家挨户地去兜售。经过不断努力和耕耘才站稳脚跟，发展至今。
吴芳泽和妻子育有六名子女，其中一个儿子吴生发念完中二就辍学了，专心帮忙家庭生意。随着家庭企业的扩大，他们的咖椰生意也从中峇鲁住家的诞生地，搬到永康花园的店屋。
公司的名字是来自祈愿语：“丰衣足食，风调雨顺；一生口福，国泰民安。”
从小生产的手工坊到今天的规模，都是一步一脚印走过来的。所谓创业难，守业更难，如今的重担就落在第三代身上。
