从南洋娘惹粽，到佛跳墙粽，再到清真仁当粽，一年到头，粽横全岛。

粽子是民间在端午节烹制的小食，但在新马已经很普遍，平常日子也买得到，除了可在售卖粿点的食肆找到，新加坡还有好些粽子专卖店。

在我们的普遍认知中，端午节是为纪念古代爱国诗人屈原。其实端午节起源更早，原是中国南方少数民族祭龙图腾的重要节日。另一方面，每年农历三四月是南方黄梅雨季，屋内屋外湿气重，容易发霉生菌。到了农历五月天气转晴，人们便开始大扫除，以防霉菌滋生和驱病避疫。于是端午节逐渐融合了祭龙图腾祈福和驱瘟避疫的习俗。后来，屈原在农历五月初五投汨罗江自尽，人们又赋予端午节更深层的意义。

娘惹粽甜中带微辣

先辈下南洋后，延续庆祝端午节的传统，各籍贯有不同食材、口味和形状的粽子。从前人们多在家中裹粽，再送给亲友，直到1960年代才逐渐商业化。最早开始“叫卖”的是富有南洋特色的娘惹粽。

出自娘惹之手的娘惹粽受到马来料理影响，在炒料过程中加入以芫荽籽和白胡椒粒等磨成的香料（Rempah），还加入虾米，炒成鲜香的虾米辣。

然而，娘惹粽并不是辣的，它其实偏甜，因为加了切丁的冬瓜糖和肥肉。传统娘惹粽还有两大特色，就是以南洋班兰叶包裹，而不是竹叶；以及糯米以蝶豆花染着蓝色。

经过数十年演化后，娘惹粽仍保留甜中带微辣和香料重的特色，糯米也是紫蓝色与白色混合；但大多数已用竹叶包裹，肥肉也改成肥中带瘦的猪肉，也有些人改用鸡肉。

新加坡最早闯出名堂的娘惹粽是“金珠”，取名自创办人李金珠。她传承了外婆杜阿秀的手艺，为照顾家庭从1945年起开始在家中包粽卖粽。杜阿秀从小在如切甘榜长大，与土生华人一起生活，衣食住行都“娘惹化”。

李金珠的生意从大树下搬进店屋，生意越来越好。她的两名亲戚后来陆续创立“兰叶香肉粽”和“加东肉粽”。后来越来越多品牌加入，店家不只售卖娘惹粽，还有福建粽、广东粽和潮州粽等。

同样开在如切的“利满”（D’Bun）于1991年由爱吃包点的李美美创办，坚持纯手工制作且不加味精和鸡精粉的包点。除了包点，还有很多熟客是为粽子上门。店家的娘惹粽除了基本款，还有加了参峇（Sambal，一种以辛香料和特定食材制做的特殊辣酱）和咸蛋黄，以及自制叉烧。

“东园肉粽”（Eastern Rice Dumpling）创办人林展辉的祖母，也是在如切住家售卖娘惹粽。到他父亲手中开始批发，直至第三代才创立品牌且发场光大，至今已27年。店家售卖传统娘惹粽、斋娘惹粽、辣虾米娘惹粽和小娘惹粽（迷你版）。

端午节粽子食材升级

粽子一年到头都尝得到，每逢端午节时，商家就会推陈出新，以更有创意和噱头的粽子吸引顾客买来送礼。这不仅让食客的味蕾有更高层次的享受，也大开眼界。

新加坡康莱德酒店（Conrad Centennial Singapore）的金牡丹中餐馆，每年都会推出一些特别口味的粽子，信手拈来有X.O酱伦敦鸭咸肉粽、五谷米松露野菌粽、新加坡辣椒螃蟹粽、御厨肉骨茶粽、辣椒蟹法国带子粽、泰式芒果糯米粽和狗不理黑豚肉粽等。

喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）的李白中餐馆虽然主打粤菜，每年推出的粽子也让人眼前一亮，例如走高端路线的佛跳墙粽，以裹蒸粽造型呈现，包裹鲍鱼、干贝、花胶、海参和响螺等。餐馆也曾推出日式风味的松茸和牛粽、鲍鱼南瓜粽、黑猪腩藜麦黑松露粽、冬虫夏草刺参黑猪腩粽和麻辣野菌粽等。

除了中餐业者，日本饭团也在端午节加入战局，Kuriya日本食品市场已连续四年推出饭团粽子“Zong-nigiri”，以海苔代替粽叶。三角饭团体积较小，和日本元素碰撞出有趣的火花，如鲍鱼鳗鱼粽，红豆甜栗子粽、猪肉粽、娘惹粽、娘惹鸡肉粽、栗子香菇素粽和XO干贝精选肉粽等。

马来族包裹清真牛肉粽

清真粽子（受访者提供）

除了华族，友族其实也对粽子趋之若鹜，由马来同胞包裹的“清真粽子”（Halal）应运而生。

“The Han’s Dumplings”已在回教社群闯出名堂，由来自中国哈尔滨的沈宏净和马来妻子法兹林共同经营，主打鸡肉、牛肉和娘惹清真粽子。和传统粽子相似，食材有香菇、栗子和咸蛋黄，只是换成鸡肉块和牛肉块。配合马来同胞嗜辣的口味，品牌也推出辣鸡肉和辣牛肉粽子。

夫妻俩其实都不会裹粽，他们是通过网络平台YouTube与TikTok学习，花了超过两个月试吃与改良配方。他们也售卖清真饺子，有三种馅料：鸡肉、牛肉和虾肉。品牌主要通过网络销售，也会到商场摆摊。

同样是住家式经营的“Chunking SG”，招牌粽子是鸡肉仁和牛肉仁当。仁当（Rendang）源自印度尼西亚苏门答腊岛西部，是米南克保人烹煮肉类的手法，以椰浆和酱料烹煮肉类至水分蒸发，酱汁呈糊状，肉块入口即化。

“Sarah’s Dumplings”有一款特别的清真粽子——指天辣（Chilli Padi）鸡肉或牛肉粽子。指天椒因椒果朝天生长而得名，辛辣异常，醇香浓郁。

Translation: Hong Xinyi

The Nyonya dumpling

Influences from Malay cuisine can be seen in the use of ingredients such as coriander seeds, white pepper, and dried shrimp. However, this style of dumpling is more sweet than spicy, due to ingredients such as candied winter melon. Traditionally,
it is wrapped in pandan leaves, and the glutinous rice is dyed blue using butterfly pea flower.

★ Kim Choo Kueh Chang ★

 This established brand was founded by Lee Kim Choo, who learnt how to make dumplings from her grandmother.  

★ D’Bun ★

Founded in 1991 by Lee Mimi, the handmade creations here include nyonya dumplings with char siew.

★ Eastern Rice Dumpling ★

Third-generation owner Lim Cheng Hwee also learnt dumpling-making from his grandmother. The variations here include a vegetarian version and a chilli shrimp adaptation. 

The elevated dumpling

Every year, as the Dragon Boat Festival approaches, various restaurants and food retailers unveil creative and even luxe versions of rice dumplings to entice customers.

★ Conrad Centennial Singapore’s Golden Peony★

Check out offerings such as the Eight Treasure Five Grain Rice dumpling, and the Singapore Black Pepper Chilli Crab, Prawn and Bedford Scallop dumpling. 

★ Sheraton Towers Singapore’s Li Bai Cantonese Restaurant★

Its innovations include the Abalone and Pumpkin Rice Dumpling. 

★ Kuriya ★

This Japanese supermarket’s annual Zong-nigiri promotion features a fusion of Chinese rice dumplings (zong zi) with Japanese onigiri. Japanese ingredients used here include nori, eel, and red bean.

The halal dumpling

In multicultural Singapore, it’s not just Chinese Singaporeans who like rice dumplings. Thus, the creation of halal versions.

★ The Han’s Dumplings ★ 

The owners of this business are a man originally from Harbin and his Singaporean Malay wife, and they make chicken, beef, and nyonya halal dumplings, as well as spicier versions that cater to the preferences of their Malay customers.
The couple learnt how to wrap these dumplings through YouTube and TikTok.

清真粽子（受访者提供）

★ Chunking SG ★ 

The signature offerings here are the chicken rendang and beef rendang halal dumplings, which burst with rich flavours.