辣椒螃蟹横行八方

辣椒螃蟹是新加坡最具代表性的料理之一，也常被厨师“变戏法”融入南洋风味。所以不只是中餐，就连西餐、零食和饮料，都有辣椒螃蟹“横行”的足迹。它们呈现的方式

未必有螃蟹肉，但少不了酸辣咸香。

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Slake—辣椒螃蟹鸡尾酒

2014年开在东部奥匹拉住宅区（Opera Estate）的Slake，是有着土生华人血统的美食爱好者石健明的心血结晶，去年起与珍宝餐饮集团合作。

招牌鸡尾酒“Chilli Crabby Marys”（$19）是餐馆经理兼酒品专家李天扬创作的血玛丽（Bloody Mary）变奏版。以波本威士忌（Bourbon Whiskey）创造烟熏香，金朗姆酒带出甜味，伏特加勾勒出番茄的经典味道；接着是珍宝海鲜获奖辣椒螃蟹酱的神来之笔，再摆上炸馒头、炸蟹钳和辣椒。太辣的话，可加柠檬或青柠汁中和。

烹饪总监石健明亲授如何享用这杯饮料：“先试一口看是否需提高酸度。然后用甘蔗搅拌，掰开馒头浸在酒里，再把蟹钳在酒里浸一浸。喝一口融入咸香的鸡尾酒，感受吃热蟹钳时酒精如何在口里散开来，最后把酒喝完。”

它其实就像一道开胃菜，为食客提供独特的餐饮体验。

20 Upper Circular Road #B1-48 The Riverwalk

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Knock Knock Café—软壳蟹墨西哥夹饼

在加冷的这家花样主题咖啡馆，可尝到亚洲风味的意大利面食和汉堡，如腊肠白酱意大利面和明太子炸鱼薯条。“Chilli Krab Tacos”（两个$16）由烤得香脆的玉米饼包裹软壳蟹，再淋上自制辣椒螃蟹酱。特别调配的参巴（sambal）令酱汁浓稠够劲，香辣十足。咖啡馆运营经理伟敬说：“我们的顾客多是年轻家庭或情侣，他们比较有尝新的精神，喜欢我们中西合璧的料理。”

101 Geylang Road

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Oriole Coffee+Bar—辣椒螃蟹意大利面 

2008年成立的Oriole，其三大支柱是咖啡、食物和社群，餐馆希望顾客在轻松惬意的环境享受好咖啡和料理。两年前推出的“Chilli Crab Linguine”（$28）已成为畅销品之一。蒜头、香茅和红葱头为酱料增添香与甜，成功与辣度取得平衡。不带壳的螃蟹肉块，吃得过瘾。两年来辣度保持稳定，如果担心太辣，可要求减辣。

96 Somerset Road #01-01 

Pan Pacific Serviced Suites Orchard (313@Orchard隔邻)

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Love, Afare—辣椒螃蟹小吃

辣椒蟹棒（$7.30）在香脆中迸发浓郁辣椒螃蟹味，是国人熟悉和怀念的味道。“爱。食。录”（Love, Afare）是珍宝餐饮集团旗下品牌，推出的小吃都具代表性，除了辣椒蟹棒，还有黑胡椒蟹棒、麦片虾吧、咸蛋虾吧和香脆苏东伴油条。

珍宝餐饮集团总裁黄建铭说：“新加坡人在国外时特别思乡，极可能想到辣椒螃蟹！这款小吃可轻松携带出国，也贴近我们餐馆的螃蟹味道。这些小吃都是市场首创，以我们的招牌味道慰藉人们的思乡之情，重温在珍宝的美味回忆。”

订购平台：https://www.loveafare.com.sg/snacks

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PizzaMania—辣椒螃蟹比萨

这是于去年11月创立的清真认证（Halal）网络品牌，

比萨共有15种口味，从意大利经典到亚洲风味。其中一款Chilli Chilli Bang Bang（$18.80），用辣椒蟹肉块搭配番茄酱、洋葱、香菜和青柠。品牌的烹饪和产品​​创新总厨陈家庆说：“顾客通常较喜欢经典口味，但本地口味的需求有所增加，尤其是人们所熟悉的辣椒螃蟹。”

订购平台：GrabFood、foodpanda和Deliveroo

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Wicked Wings—辣椒螃蟹鸡翅  　

今年1月投入市场的清真认证（Halal）品牌，有六支中翅和小鸡腿，或八条无骨鸡柳供选择。11种口味酱汁有好些是亚洲风味，如辣椒螃蟹、咸蛋、四川辣椒和罗惹。“Show Stoppin’- Chilli Crab”（$12.50）不仅覆盖美味的辣椒螃蟹酱，还有螃蟹肉，诚意十足。

订购平台：GrabFood、foodpanda和Deliveroo

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辣椒螃蟹的来由

根据新加坡旅游局资料，辣椒螃蟹源起于1956年的一个手推车摊。林春义和妻子徐炎珍想尝试以清蒸以外的方式烹调螃蟹，徐炎珍最初用番茄酱炒螃蟹，后来添加辣椒酱，令酱汁更有层次。他们的辣椒螃蟹生意越来越好，最后开了棕榈滩海鲜（Palm Beach Seafood）餐馆。

1963年龙凤大饭店创办人兼名厨许国威加以改良，以参巴酱、番茄泥和蛋液调制酱汁，这个配方后来广为流传。辣椒螃蟹如今已成国民美食，在餐馆或煮炒摊都能吃到，用炸馒头蘸汁更佳。