闲话南洋美食
文图·何华
我是二十年前来新加坡学习的，然后就定居下来了。饮食，当然是生活中非常重要的一件大事，直接影响一个人的生活质量。幸运的是，我和南洋美食很有缘，有些第一次吃，即刻爱上；有些多年后，突然开窍，喜欢程度后来居上，譬如榴梿。
那就先说说榴梿吧。来新前十三四年，我不排斥榴梿，但也不觉得多么好吃，抱着可有可无的态度。我的老师王润华教授有时会请外地来的学者吃榴梿，我也跟着沾光，总是浅尝辄止，无动于衷。师母淡莹可真是一个“榴梿控”，提到榴梿满脸放光。不过，最近我们聊到榴梿，她的脸色也暗淡了下来，一是因为她觉得榴梿没以前好吃了，二是价格越来越贵了。我是最近六七年，突然爱上榴梿，一旦上瘾，无可救药。开始和朋友去马里士他路的“空军”榴梿摊，自从吃了大名鼎鼎的“邱家有机榴 ”后，嘴就变刁了，其他榴梿就觉得逊色了。记得有一年七月，和几位朋友去邱家吃榴梿，有一种红虾，很小，整只榴梿只有孤零零的一瓣肉，俗称“红虾孤”，真是“极品”，以后就再没碰上了。大约四年前吧，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿来新，朋友请吃邱家榴梿，之前对榴梿缺乏热情的他，吃了邱家榴梿后，浑身是劲，头头是道，那一晚聊得很开心。此外，陈晓卿对“茗香”(那时还在厦门街) 的一道“炆白菜粒”念念不忘，几个月前他还微信我朋友想来新加坡拍这道菜，他说在福建找不到如此美味的“炆白菜粒”。
当年“茗香”在厦门街的时候，价廉物美，我们一帮朋友常去，对他们的虾米炒西洋菜印象最深刻。后来茗香搬迁，正好朋友推荐了潮州餐馆“深利”，最近几年朋友聚会多转移至“深利”。
2013年，我回老家合肥休了一个长假，朋友问我怀念新加坡美食吗？那是一定的，我跳出的第一个念想就是椰浆饭(Nasi Lemak)。那次休假期间去巴黎旅行，在吉隆坡机场转机，迫不及待买了一份椰浆饭以解相思。有一种椰浆饭，没有鸡蛋没有江鱼仔没有花生米，只有一包调料，这种Kosong(马来语“空”)椰浆饭，我在马来西亚麻坡小镇“才记434”咖啡室吃过，里面用香蕉叶包裹，外面再加一层报纸，窃以为是高境界，如同八大山人的画，以少胜多，韵味无穷。前年去伦敦，恰巧所住旅店对面就是一间叫“白沙浮”(Bugis Street)的南洋风味餐馆，谢天谢地，伦敦那十来天，多亏有了它，几乎每天都来这里吃一份椰浆饭或马来炒饭(Nasi Goreng)。
新山“沙拉胡丁”印度面包店
有一阵，我常去长堤那一端的新山吃吃喝喝，基本上在老街(陈旭年街)一带逗留。最近台湾古早味蛋糕火了，新马开了很多店，什么“阿嫲老字号”、“源味本铺”、“乐古早味蛋糕(Le Castella)”等等。我也去凑过热闹。不过，我更喜欢南洋的碳烤面包，以前到新山都是吃“协裕”─椰丝面包、加央面包、豆沙面包、花生面包和香蕉糕，每一款都好。我个人最喜欢香蕉糕，松软柔蜜。协裕至今仍旧保留着传统的火炉，用木炭作为燃料。火炉大得像窑，比现代电烤箱要壮观得多。最近几次去新山，另有所爱，改去“沙拉胡丁”印度面包店。觉得他们的面包更加朴素本色，他们每天凌晨做，下午二点左右卖光，和协裕一样也是手工炭烤，得“麦香”二字。
南洋的气候、阳光，一定影响食物的色彩，我对五颜六色的南洋糕点非常痴迷。有一种蓝花糕(Pulut tai-tai)看起来十分雅致，像元青花。蓝花糕一定要配加央(kaya)，才好吃。我当年国大中文系的同学杜忠全是槟城人，记得他写过一篇《清明食事》谈南洋糕点，写得精彩极了，我还把它推荐给《联合早报》发表。每次经过Bengawan Solo，总会买两块黄金糕(kueh ambon)，这种糕点呈蜂巢状，有弹性，带有澹澹的酒香，是我的最爱。它由木薯粉、鸡蛋、椰汁、酵母、糖等制成。也有人称它鱼翅黄金糕，不是里面有鱼翅，而是长形蜂窝像鱼翅。我喜欢黄金糕可能与它的构成含木薯有关。本地经常有流动夜市，搭个棚子就是了，闹哄哄烟熏熏的，我进去两块钱买三个煎木薯糕，赶紧出来─也是因为喜欢吃煎木薯糕。
黄金糕
有一次林高先生请许梦丰吃饭，邀我作陪。饭桌上我随口说一句“我喜欢吃黄金糕”，不料它也是许梦丰的最爱。棉兰的黄金糕天下第一，许老师曾有学生是苏门答腊棉兰人，以前常带给他黄金糕。他说：“有几种颜色的包装盒，红色的最好。棉兰的黄金糕因为用椰花酒发酵，所以格外香。”椰花酒我在居銮喝过，乳白色，略有浮沫，又酸又甜，还有点儿异味，很奇特的口感，后劲不小。其实印尼峇淡岛的黄金糕也不错，但许梦丰认为只有75分。我认识一位印尼老板，棉兰人，老家来人总少不了携带几大盒黄金糕，每次说到老家来人，得意得有点不可告人却又想昭示天下，那神情让我想到张爱玲的句子“他阴恻恻的，忽然一笑，像只刚吞下个金丝雀的猫”。
甜品煎蕊（Chendul）
新马的娘惹菜最是特别，其他地方吃不到正宗的娘惹菜这是真的。那时娘惹要想找个好婆家，必须学会烹饪。这群勤劳持家的南洋少奶奶，构成南洋文化群体不可或缺的一部分。新加坡娘惹餐馆我去得最勤的是Blue Ginger。不过最近去了一间“源和春”，几道娘惹菜倒觉得十分别致可口。这家店1953年开业，由现在老板娘叶俊凤的祖父首创，祖父虽然是海南人，却在娘惹家庭工作多年，学会一手好厨艺。可能祖父深感先天不足，后天也就格外努力。这家店带有娘惹风味的烧肉，成了招牌菜，每桌必点。娘惹甜品煎蕊(Chendul)，是我在新加坡吃过的最好的煎蕊。老板娘叶俊凤当年长得有几分像邓丽君，老顾客都说去“邓丽君的店”。
白先勇老师来过新加坡很多次，之前因为种种原因，一直没有机会请他吃娘惹菜。白老师对“娘惹”两字极有兴趣，他说：“娘字后面跟着一个惹，撩人撩人。”今年六月白老师获得《星洲日报》“花踪世界华文文学奖”，他飞到吉隆坡领奖，顺道来新加坡一两日，与老朋友欢聚。我请他及几位朋友去True Blue吃娘惹菜，弥补之前的遗憾。这家餐馆设在娘惹屋里，环境优雅华美，菜也做得不错，黑果鸡、仁当牛肉、娘惹杂菜、咖喱虾、叁峇鱼，用各种香料烹制，非常开胃。白老师是白光的歌迷，在
座的新加坡朋友，好几位也是白光迷，吃得高兴了，大家一首接一首唱白光老歌，一发而不可收，直到餐馆打烊。
那一晚八十岁的白老师和我们一起“疯”，或许他还是最疯的那一个。
(作者为本地作家)
