芽笼士乃：马来人心中的文化纽带
文图 · 李国樑
华、印、巫族是新加坡三大主要族群，占总人口98%。分别代表华人和印度人地标的牛车水和小印度于19世纪开始发展，马来人的村落分布较广，一些在加冷河口生活的海人跟马来人通婚后往加冷河东岸迁移，芽笼士乃（Geylang Serai）的马来村落开始成型。二战后芽笼士乃的马来居民增长迅速，发展成为马来文化中心。
芽笼士乃地方不大，与海格路（Haig Road）和友诺士（从前的芽笼士乃）合共30多座组屋。由于新加坡组屋政策有种族比例条规，这一带组屋跟其他地区一样，左邻右舍不乏各族人士，大家共用同一台电梯，同一条走廊。
芽笼士乃的马来文原意是香茅（Serai）加工厂（Kilang），原籍阿拉伯的亚塞高夫（Alsagoff）家族将土地出租给居民种植香茅，收成后在工厂提炼成香精油，可见百多年前这一带已有小型工业。
职业专科学校
新加坡智障人士福利促进会（MINDS）所在地，原为芽笼士乃职业专科学校（Geylang Serai Vocational Institute），培养技工来实现工业化
新加坡智障人士福利促进会（MINDS）所在地，原为芽笼士乃职业专科学校（Geylang Serai Vocational Institute），职专可说是早期工业的延伸。回溯建国时期，丹戎加东和女皇镇中学率先转型为工艺中学。进入70年代，15间工艺中学拥有完善的金工、木工和电工设施，开放给其他学校的学生上实习课。中二的辍学生可报读职专，毕业后加入工业化的队伍。
芽笼士乃职专成立前，这一带已经有职业学校。例如1952年成立的芽笼手工艺中心（Geylang Craft Centre），课程以家政及商业为主，对象为年龄14岁以上的马来女生，入学条件是小学毕业或修完马来学校7年级。1953年成立的马来技术学院（Malay Craft School），主要教导马来语、英语和木工。
电车带来人气
迈向工业化之前，本地的陆路运输业已征聘不少维修员工，芽笼士乃是新加坡交通史的见证者。一个多世纪前，有轨电车的东部总站设在芽笼士乃，1920年代进入无轨电车时代，50年代柴油机巴士取代电车，为电车提供电力的高空电线逐一消失。便利的交通带来人气，报章曾形容：30多万居民的芽笼士乃是个人口稠密的乡村。
居民的日常离不开柴米油盐酱醋茶，巴刹可说是最接地气的公共场所。如切路（Joo Chiat Road）和樟宜路（Changi Road）交界的樟宜巴刹和如切巴刹相邻四个年代，60年代芽笼士乃巴刹在两所“旧巴刹”对面开业，让居民有更多选择性。三轮车夫摆起车阵，将满载而归的居民载回甘榜。如今居民购物后用手机打Grab，把大包小包的战利品放到后车厢打道回府。
芽笼士乃和木薯甘榜
木薯（ubi）粗生粗长，将木薯干砍成小段插入泥土，收成就指日可待。日据时期芽笼士乃居民种植木薯作为战争食粮，友诺士地铁站一带就是那时候的木薯生产地，因此易名甘榜乌美（Kampong Ubi，木薯甘榜）。木薯甘榜只保留现代的甘榜乌美组屋区，芽笼士乃的惹兰乌美（Jalan Ubi）和甘榜乌美民众联络所保留地方记忆。
坐落在惹兰乌美的甘榜乌美民众联络所为二战时期的芽笼士乃保留记忆
独立年间，建屋发展局在芽笼士乃兴建三座组屋，经常受到水灾困扰的居民受到诱惑，纷纷搬迁到附近的新镇，加速芽笼士乃朝现代化转型。80年代，樟宜和如切巴刹由如切大厦和新组屋取代。移民厅在如切大厦开设办公室，签发国际护照和入境西马的蓝色护照。迈入千禧年后，蓝色护照作废，大厦内的移民厅跟着结束。如今如切大厦的店家主要销售马来服装、中东地毯和由华人经营的回教特色窗帘。
芽笼士乃十字路口，芽笼士乃巴刹、如切大厦（从前的樟宜巴刹）和后面的组屋（从前的如切巴刹）形成马来文化中心纽带
芽笼士乃小贩中心见证时代变迁
于新马合并期间落成的芽笼士乃巴刹是该区的重要地标，见证马印对抗年代的几番风雨。印度尼西亚认为新马合并是个假象，实际上是先监视，后并吞婆罗洲。1964年4月两名芽笼士乃居民在住所被炸死；五个月后，年迈的三轮车夫在巴刹附近被杀害，相信跟印尼特工进行破坏有关。
半年内发生两起命案，导致人心惶惶。虽然新落成的巴刹可以遮风挡雨，但小贩宁可继续在路边摆摊，万一受到攻击时方便逃生。
芽笼士乃熟食中心的Sinar-Pagi-Nasi-Padang菜饭摊受推荐为本地最佳美食之一
转眼间一个甲子已过，巴刹重建两次，湿巴刹、熟食中心和服装店同在屋檐下。华人、马来人和印度人在湿巴刹经营蔬果、香料和海产，二楼云集马来和印度回教徒美食。“Sinar Pagi Nasi Padang”菜饭摊陪伴着第一代芽笼士乃巴刹成长，源自苏门答腊西部的巴东菜色多元化，被SETHLUI美食网评选为本地6000多个熟食摊位中，300大必食佳肴之一。您品尝了吗？
消失的娱乐世界
芽笼士乃在现代化进程中，特别拨出一公顷土地打造马来文化村，促进传统马来手工艺和文化活动。迈入21世纪，原来的马来文化村由综合性的芽笼士乃大厦（Wisma Geylang Serai）取代，并在大厦内设立社区文物馆。这片土地曾经出现过大东方商品展览场和东方世界游艺场（Eastern World Amusement Park），为居民提供在地娱乐场所。
二战前，本地盛行马来歌舞剧邦沙万（Bangsawan）。这类歌舞剧扎根于马来文化，但不乏融入本地的语言特色。土生华人、土生爪夷人和欧亚裔人士都有邦沙万剧团，这类具备本土色彩，掺杂各族语言的演出深受芽笼士乃居民的赏识。
1930年代落成的皇后戏院门面成为环宇广场（Grandlink Square）的一部分
随着娱乐多元化，观众从街头走入电影院。芽笼士乃巴刹旁的Millage公寓原为邵氏院线的狮城戏院（Singapura Cinema），80年代电影市场受到录影带泛滥的打击，专门放映马来与印度片的狮城戏院跟着倒闭。至于30年代落成的皇后戏院（Queen’s Theatre），其门面成为环宇广场（Grandlink Square）的一部分，让大家重温结伴看戏的旧时代情怀。
殿下的路
芽笼士乃大厦旁有条恩姑阿曼路（Engku Aman Road）。恩姑（Engku）意同殿下，是对王室成员的尊称。恩姑阿曼（Syed Abdulr ahman bin Tana Alsagoff）是亚塞高夫家族成员，曾经拥有芽笼大片地产。
在芽笼士乃的木屋区里，恩姑阿曼的屋子是唯一的砖屋。每个星期四，他在住家为村民举行宴会，经常带着孤儿到巴西班让的度假别墅游玩。恩姑阿曼成立的回教基金，用来资助甘榜格南的亚塞高夫阿拉伯学校（Alsagoff Arab School）、慈善药房（Alsagoff Outdoor Dispensary），以及麦波申的Darul lhsan和Darul Ihsan Lilbanat回教孤儿院，践行做慈善回馈社会的回教教义。
回教堂是凝聚社群的力量
从前爪哇回教徒朝圣归来，有些到芽笼士乃的种植园工作，有些挑着扁担售卖家乡菜饭，赚取回家的盘缠。20世纪初，这一带的回教堂陆续落成，包括如切路卡立回教堂（Masjid Khalid），芽笼路卡迪雅回教堂（Masjid Khadijah），巴耶利峇路瓦克丹戎回教堂（Masjid Wak Tanjong）、奥南路（Onan Road）塔哈回教堂（Masjid Taha）。
卡立回教堂通过与非营利组织、教堂、寺庙和学校合作，邀请邻近居民参加联谊活动。农历新年期间，委员会带着礼包拜访商店和住宅，跟非回教徒建立起和谐关系。
瓦克丹戎回教学校（Madrasah-Wak-Tanjong-Al-Islamiah）创校过程跟华人乡村建校相似
瓦克丹戎回教堂旁设立的瓦克丹戎回教学校（Madrasah Wak Tanjong Al-Islamiah），创校过程跟华人乡村办校相似。学校成立前，Ustaz Mohamad Noor在自己家里为附近的孩子们上宗教课，随着人数增加，决定筹建一所正规学校。一个多甲子前的小学校，已发展成为今天小学、中学与高中的“直通车”规模。
塔哈回教堂（Masjid Taha）可能是本地唯一的阿赫迈底亚派回教堂
本地40多万名回教徒以逊尼派为主流，其中有少数什叶派和阿赫迈底亚派（Ahmadiyya）信徒，塔哈回教堂可能是本地唯一的阿赫迈底亚派系。百多年前，这支“新教”于印度旁遮普初创，目前信徒约占全球总回教徒的1%，由于不接受穆罕默德是最后一位先知，多次受到激进人士攻击。相比之下，本地社会有容乃大，宗教和谐形成独特的社会凝聚力。
开斋节
冠病疫情解封后，芽笼士乃的开斋节夜市人山人海
对外国人来说，或许芽笼士乃马来百货商场的声誉远超过文化认同，最能感受到地方风味的，就是开斋节了。斋戒月的芽笼士乃好比农历新年的牛车水，到处是流光溢彩的灯饰，络绎不绝的人流。芽笼士乃巴刹和街道旁都有临时搭建的帐篷，各族人士、各年龄层的消费群纷纷前来逛街、购物、打卡。
马来朋友在开斋节必吃的椰枣是什么味道呢？这时候来逛街，有多个中东和北非品牌的椰枣供品尝。斋戒的日子白天没进食，人体内血糖偏低，椰枣正好补充糖分。有些商家试探市场，制作北海道寿司口味的糕点，为传统开斋节小吃添加新元素。
马来粽（ketupat）是开斋节必备食品，ketupat的名字可能来自爪哇语ngaku lepat，意思是“承认自己的错误”。交叉编织的叶子代表所犯下的错误，纯净的糯米饭象征遵守斋月仪式后脱罪，可见斋月也是自我反省的时刻。
马来传统的现代诠释
芽笼士乃持续增添新活力：不论是巴刹、大厦、地铁站或是行人天桥，高耸的三角屋顶、高脚屋结构、马来村留下的帷幔板或是传统乐器雕塑，都让大家看到马来社区蜕变的过程。未来一两年内，芽笼士乃巴刹将增设亲家庭和无障碍设施，如切大厦外的空地将出现多用途广场，四条马路交界的十字路口将建造灵感出自马来甘榜的艺术拱门，凸显马来文化丰富斑斓的姿彩。
雅迪曼（Yatiman Yusof）的诗歌《芽笼士乃》（Geylang Serai）收录在芽笼士乃社区文物馆内，为马来传统做出现代诠释：
明天太阳升起时
高墙缝隙间透射光芒
我不会忘记
住在三房式组屋里
邻家小孩在走廊戏耍
可爱的表情温暖着我
小憩的午后时光
年轻的妈妈串门话家常
你的心中
荡漾着芽笼士乃三轮车夫的故事
东方世界游艺场阵阵欢歌笑语
小巴载来一车又一车的人客
捎来城里的讯息
这里还有书局巴刹电影院
我们筹划着
与时并进的旧貌新颜
我们不曾忘记
洒满一地的记忆
我们种下生命树
土地跳动的脉搏
跟生活糅合一体
永远别等到那么一天
有人开口询问
“什么是芽笼士乃”
参考文献：
[1]河洛郎、庄依颖“芽笼士乃·洋溢马来风情”，《联合早报》2017年9月14日。
[2]黄友平《新加坡地名探索》，八方文化（2020），ISBN 978 981 1219 78 8.
[3]蓝郁“逛芽笼士乃·细品马来传统建筑之美”，《联合早报》2021年9月30日。
[4]“Bangsawan, intangible cultural heritage”,
https://www.roots.gov.sg/ich-landing/ich/bangsawan accessed 2 March 2023.
[5]Bonny Tan, “Syed Abdulrahman Taha Alsagoff”, singaporeinfopedia,
https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_776_2004-12-29.html accessed 28 February 2023.
[6]Geylang Serai Heritage Gallery, visited 19 March 2023.
[7]“Geylang Serai Malay Village”,
https://remembersingapore.org/geylang-serai-malay-village/ accessed 28 February 2023.
[8]Marsita Omar, “Trams”, singaporeinfopedia,
https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_1085_2006-06-08.html accessed 28 February 2023.
[9]Vernon Cornelius-Takahama, “Geylang Serai”,
singaporeinfopedia, https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_747_2004-12-09.html accessed 28 February 2023.
注：文末诗句由李国樑翻译
（作者为英国皇家造船师学会会员、自由文史工作者）
An appreciation of the Malay culture at Geylang Serai
The Chinese, Indians, and Malays are three major ethnic groups in Singapore, accounting for 98% of the country’s total population. Chinatown and Little India are the Chinese and Indian landmarks respectively, where development began in the 19th century. In contrast, Malay villages were more widely spread across the island. After the World War II, Geylang Serai was developed into a major Malay settlement.
More than a hundred years ago, some aborigines living at the mouth of the Kallang River intermarried with local Malays. They migrated to the east bank of the Kallang River and Geylang Serai began to take shape. “Geylang Serai” means “Lemongrass (Serai) Processing Plant (Kilang)” in the Malay language. The Alsagoff family, originally Arabs, leased their land to grow lemongrass which was then refined into essential oils in the factory.
Geylang Serai is a small residential area with a total of about 30 HDB flats bounded by Haig Road and Eunos (formerly part of Geylang Serai). Due to the Housing Development Board (HDB)’s ethnic integration policy, the neighbourhood is like other HDB towns where people of all races live right next door, sharing public lifts and common corridors.
Before the World War II, Bangsawan was widely performed in the local Malay community. While this style of performance is rooted in the Malay culture, the Peranakans, native Jawis, and Eurasians have their respective Bangsawan troupes. Such performances with a strong multiracial flavour were attractive to the residents of Geylang Serai.
During the Japanese Occupation, residents of Geylang Serai grew tapioca (ubi) as war food. The area around the Eunos MRT Station was converted to a tapioca plantation at that time hence the name Kampong Ubi was derived. The tapioca kampong has been moved to the modern Kampong Ubi.
In the nation-building years, the HDB built three blocks of flats in Geylang Serai. Residents, frequently hit by floods, attempted to change their kampong lifestyle by moving into such flats. This voluntary relocation accelerated the modernisation process of Geylang Serai.
The Geylang Serai Market was built in the early 1960s and has been rebuilt twice since then. The “Sinar Pagi Nasi Padang” food stall has been around since day one, serving a variety of Padang cuisine originating from West Sumatra. It was selected by digital food publication SETHLUI.com as one of the 300 must-try dishes among more than 6,000 local cooked food stalls.
Not far from the Geylang Serai Market is Engku Aman Road. Engku means “Your Highness” and is an honorary title for royal family members. The street was named after Engku Aman (Syed Abdulrahman bin Tana Alsagoff) because of his kindness to the Muslim community.
Engku Aman held a feast for the villagers every Thursday at his residence. He often brought orphanages to his vacation home in Pasir Panjang. He also established an Islamic fund to finance the Alsagoff Arab school, dispensary, and orphanages. This is a charitable way for Muslims to practise their teachings and give back to society.
For foreigners, perhaps the reputation of the Malay stores in Geylang Serai may surpass its cultural identity. The best way to get a sense of the vibrant culture is during Ramadan, the ninth month of the Islamic calendar. Geylang Serai would be filled with colourful illuminations and a steady stream of visitors. People of all races would crowd around here to soak in the festive ambience.
Dates are ideal for Ramadan, particularly when human bodies lack sugar due to fasting. Malay rice dumplings, known as ketupat, are also a must-have. Ketupat’s name may be derived from the Javanese word “ngaku lepat”, which means “to admit one’s mistakes”. It serves as a reminder that Ramadan is a time of self-reflection.
