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遍地海南鸡饭，谁才是老大？
王振春2023-01-03T03:02:32+08:00遍地海南鸡饭，谁才是老大？ 这里一家，那里一家， 50年代鸡饭争霸的零星花絮。 文│王振春 图│王振春、档案照 讲起海南鸡饭，不少人会想起瑞记。 瑞记在海南一街，就在我童年的住家斜对面。 瑞记饭店老板莫履瑞 瑞记是当年海南鸡饭业的老大，老板莫履瑞（1914-1977）也是海南族群的名人，做过四年的海员，曾在海南二街的桃园咖啡店卖过鸡饭，也在鸡饭业前辈王义元的摊位帮过忙。1950年代他创办瑞记，当年有个记者在报上帮他写了一篇文章，从此瑞记远近驰名。再后来，他在马来西亚买地种植树胶、棕榈树和做地产生意，钞票滚滚而来，跻身海南富商的行列。 未在海南一街创办瑞记饭店之前，莫履瑞在海南二街咖啡店的摊位卖白斩鸡，摊位的上面还有瑞记的招牌。 海南鸡饭业的佼佼者“瑞记”鸡饭餐馆，当年生意红火。 Swee Kee Chicken Rice Restaurant in Middle Road. 本地知名瑞记鸡饭结业近20年，创办人莫履瑞三子莫泰錩欲卷土重来，重振祖业。他希望以原班人马，保持原来的经营理念，用原有的煮法烹制鸡饭、调制辣椒，吸引食客。莫泰錩还留着瑞记当年的菜单及饭碗。 争卖鸡肉，“冒牌”也火红 莫履瑞的儿子莫泰松说，父亲一生的大部分岁月，都在鸡饭店里度过。他从小便学会选鸡，一只鸡的年龄多大，他只看鸡头便知道。 “父亲选鸡时，比什么都认真，他选中的鸡都是皮薄肉嫩，味道特别鲜美，他便是凭这个专长，在鸡饭业打出天下。” 我住海南街的那些年，好多次看到他在瑞记的后门，爬上载鸡的大罗厘，从笼子里把鸡一只只抓出，选中的鸡只，还要在店里养三几天，肌肉结实后才送“上阵”变白斩鸡。 瑞记20多年前退出江湖，店面拆后重建几层楼，出租办学校。 海南一街没有了瑞记，街坊个个觉得惋惜。瑞记的招牌比真金还金，很多人在动这个招牌的脑筋，想用瑞记的招牌开鸡饭店，但不知何故，瑞记两字谁都没法用。于是，只好取巧，海南三街出现两家瑞记，一家“新瑞记”， 另一家“正瑞记”，两个瑞记隔几间店，生意都火红。 曾经传出瑞记要东山再起，但终究没有了下文。 李丽华也来打卡 回忆瑞记，想起很多往事。 年少时候，父亲晚上喜欢喝点酒，叫我去瑞记买鸡颈项。那个时间瑞记快要打烊，鸡颈项所剩不多，可瑞记的头手阿嫲见到我去买鸡颈项，常爽快地说，”一块钱，全拿去！” 那年在《新明日报》的《根的系列》，写过全版的瑞记，瑞记老板过后请美工把报纸精心整理，修饰得漂漂亮亮，放在门口做宣传。我每次回海南一街老家，都会到瑞记门口站片刻，看看这个宣传版。瑞记快要拆的时候，我也特地走一趟，看到的是满地的瓦片和丢弃的桌椅，一片乱糟糟，那个镶着镜框的《根的系列》还在，被乱七八糟的电线卷住，依然摆在门口。 瑞记当年红红火火，我都看在眼里。 1955年，“天皇巨星”李丽华来新加坡拍《风雨牛车水》。一下飞机，不是去下榻的国泰酒店，而是一行人先到海南一街的瑞记，吃顿海南鸡饭。 那天，我也在场，海南一街第一次，街头街尾都是人潮，争着要看李丽华。结果，李丽华金蝉脱壳，从瑞记的后门走掉，从正门出来的是刘恩甲和庄元庸几个演员。 有趣的是，李丽华的车子从小巷出来，在巷口停下转右，在巷口卖冰水的小贩，无心插柳柳成荫，看到了车内的李丽华，喜出望外，逢人便说：“我看到李丽华了。” 蓦然回首，这段往事记得清清楚楚。 新店重开挂旧照片 话说端记，很多朋友，常把冯京当马良，瑞记与端记搞不清。 瑞记的老板姓莫，端记的合伙人有好几个。 [...]
